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—— 中國食品雜志社
以圓黃梨、華山梨、豐水梨、水晶梨、黃金梨、新高梨和南水梨為材料，對7個品種梨的清汁、發(fā)酵梨酒和發(fā)酵果醋進行理化分析，并對梨醋進行感官評價。結果表明：水晶梨出汁率、酒精度和產(chǎn)酸率均比其他6個品種高，并且其發(fā)酵果醋色澤金黃、有光澤，香氣悅怡，滋味酸甜柔和，風味典型性明顯，是較為適合釀醋的梨品種。
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