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西藏靈菇中產(chǎn)胞外多糖嗜熱鏈球菌的分離篩選及其發(fā)酵性能測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 達(dá)，張 雪，張 莉，趙玉娟，牛春華，叢 培，楊貞耐
關(guān)鍵詞: 西藏靈菇|乳酸球菌|胞外多糖
摘要:

從西藏靈菇中分離篩選、鑒定高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌菌株，并對(duì)其發(fā)酵性能和流變學(xué)參數(shù)進(jìn)行測(cè)試。篩選的9株菌，菌種鑒定結(jié)果均為嗜熱鏈球菌，其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17產(chǎn)胞外多糖，菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不產(chǎn)胞外多糖。產(chǎn)胞外多糖菌株發(fā)酵乳發(fā)酵性能、黏度和黏附性指標(biāo)均明顯高于不產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌，進(jìn)一步證實(shí)了嗜熱鏈球菌產(chǎn)生的胞外多糖可以賦予發(fā)酵乳良好的質(zhì)地。

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