領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究路德類酵母菌落和細胞形態(tài)特征及其利用麥汁中糖的特點，發(fā)現(xiàn)其菌落為奶油色，半透明，有光澤，表面光滑，濕潤，質(zhì)軟，中間凸起，邊緣整齊；細胞為檸檬形，較大，兩端出芽生殖。路德類酵母發(fā)酵89.9%的果糖和91.9%的葡萄糖，而對于蔗糖的利用率達到100%，但是不發(fā)酵麥芽糖和麥芽三糖。將路德類酵母應(yīng)用于發(fā)酵麥汁制得無醇啤酒，并對其產(chǎn)酒精及風(fēng)味物質(zhì)的特點予以研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：路德類酵母發(fā)酵麥汁產(chǎn)酒精量較低，約只相當(dāng)于同條件下普通啤酒酵母的1/6，當(dāng)原麥汁濃度低于8°P時，乙醇含量低于0.5%；風(fēng)味物質(zhì)的種類與普通啤酒基本相同，但含量相對較低，而與市售無醇啤酒相比，酯類含量較少，高級醇含量沒有明顯差異，口感較接近。
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