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—— 中國食品雜志社
采用亞臨界水提取大豆多糖，并研究大豆多糖質量濃度、金屬離子濃度、pH值、蔗糖添加量對水溶性大豆多糖水溶液流變性及其黏度的影響。結果表明：水溶性大豆多糖水溶液為假塑性流體，其流體類型不隨大豆多糖質量濃度、pH值的變化和金屬離子、蔗糖的添加而改變；金屬離子對水溶性大豆多糖的黏度影響很小，而水溶性大豆多糖的黏度隨其質量濃度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升，但與果膠相比黏度仍較低。采用亞臨界水提取的大豆多糖具有穩(wěn)定的流變特性，可作為添加劑應用于低黏度乳酸飲料和含糖飲料等食品中。
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