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—— 中國(guó)食品雜志社
研究烏梅乙醇提取物(以下簡(jiǎn)稱醇提物)的抑菌活性以及熱處理和pH值對(duì)抑菌活性的影響，并通過薄層層析-生物自顯影技術(shù)對(duì)醇提物的主要抑菌成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：烏梅醇提物對(duì)蠟狀芽孢桿菌和假單胞菌等有很強(qiáng)的抑制作用，最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)在2.5～5.5mg/mL之間，最適pH值為5～6，對(duì)熱穩(wěn)定。當(dāng)薄層層析的展開劑為氯仿、甲醇(體積比5:1)時(shí)，通過與檸檬酸、堿中和為pH7的烏梅醇提物比較，初步確定烏梅醇提物中起主要抑菌作用的是有機(jī)酸。
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