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—— 中國食品雜志社
用平皿擴(kuò)散法測定熱處理單寧酸對(duì)假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制效果，結(jié)果表明：熱處理單寧酸對(duì)熱死環(huán)絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，質(zhì)量濃度為2.50g/100mL時(shí)抑菌圈可達(dá)到22mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對(duì)冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用，結(jié)果表明：熱處理單寧酸能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數(shù)的增加，較相同質(zhì)量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯。建立4℃儲(chǔ)藏條件下不同質(zhì)量濃度熱處理單寧酸處理的冷鮮豬肉中微生物的生長動(dòng)力學(xué)模型，通過模型參數(shù)判斷不同質(zhì)量濃度的熱處理單寧酸對(duì)冷鮮豬肉中微生物的抑制效果，結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)熱處理單寧酸質(zhì)量濃度越高，抑菌效果越好，當(dāng)熱處理單寧酸質(zhì)量濃度高于0.63g/100mL后，抑菌效果增加不明顯。
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