領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為有效利用殘次(即末水)壇紫菜資源，采用化學(xué)和光譜分析等方法對殘次壇紫菜的主要營養(yǎng)成分及多糖組成進行分析。結(jié)果表明：與盛產(chǎn)的三水壇紫菜比較，殘次壇紫菜粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)和粗纖維(5.11%)的含量明顯增加，而總糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量均顯著減少，灰分(10.37%)含量變化不大，礦物元素K/Na值為6.3；殘次壇紫菜熱水提取多糖為單一組分(分子質(zhì)量28.54kD)，其主要由半乳糖(83.12%)、3,6-內(nèi)醚半乳糖(15.71%)和硫酸基(10.61%)組成。殘次壇紫菜是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱能天然營養(yǎng)保健食品。
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