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—— 中國食品雜志社
利用浸泡時間、濃度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物對采后香蕉后熟過程中主要生理指標色澤、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯釋放等的影響。結果表明：韭菜提取物能夠明顯減緩香蕉果皮轉黃，在第6天時處理果皮顏色為綠黃色，同時處理能夠明顯提高果皮的色飽和度；用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的處理在貯藏過程中硬度下降趨勢明顯低于對照；可溶性固形物的變化在貯藏過程中與對照沒有明顯的差異；貯藏過程中香蕉果實在第3天達乙烯高峰，處理的香蕉其乙烯一直處于較低水平并且低于對照；用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的處理，其保鮮效果最好，它能夠明顯延緩香蕉果實轉黃，并且在貯藏過程中乙烯釋放和呼吸強度都保持在較低水平。
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