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—— 中國食品雜志社
研究不同部位豬肉中脂肪含量和脂肪酸組成的變化規(guī)律，以榮昌豬4個不同部位的肌肉為原料，對比四者脂肪含量和肌內總脂、甘三酯、磷脂、游離脂肪的脂肪酸組成。結果顯示：4部位肌內總脂和甘三酯含量有顯著差異(P＜0.05)，而磷脂和游離脂肪酸的含量差異不顯著(P＞0.05)；4部位總脂肪酸和游離脂肪組成有顯著差異(P＜0.05)，而甘三酯和磷脂的脂肪酸組成差異不顯著(P＞0.05)。由于游離脂肪酸在肌內脂肪中比較很小，不足以對總脂肪酸組成產(chǎn)生顯著影響，因此不同部位榮昌豬樣品間肌內脂肪含量和脂肪酸組成的顯著差異主要都是由肌內甘三酯含量的顯著差異引起的。
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