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—— 中國食品雜志社
采用同時蒸餾萃取(simultaneous distillation and extraction，SDE)，結合氣質聯(lián)用(gas chromatogrophymass spectrometry，GC-MS)，對肯德基吮指原味雞的揮發(fā)性風味成分進行分析，并討論各物質對整體風味的影響。共鑒定出66種化合物，其中烴類14種，醛類23種，醇類4種，酮類7種，酚類4種，脂肪酸類3種，酯類2種，內(nèi)酯類2種，雜環(huán)化合物7種。烴類(17.44%)、醛類(45.41%)和脂肪酸類(13.26%)的相對含量較多，其次為酮類(3.65%)、雜環(huán)化合物(2.79%)。
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