領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了優(yōu)化發(fā)酵風(fēng)干鵝制品的發(fā)酵工藝，以白條鵝為原料，經(jīng)過接菌、發(fā)酵、腌制、風(fēng)干等工藝制得發(fā)酵風(fēng)干鵝制品，在單因素試驗基礎(chǔ)上通過正交試驗得出發(fā)酵風(fēng)干鵝的最佳加工工藝為：混合發(fā)酵劑接菌量1.5×107CFU/g、發(fā)酵溫度25℃、發(fā)酵時間36h，此工藝條件下制得風(fēng)干鵝pH值為5.23，剪切力為13.68N；感官評價得分分別為：顏色5.3分、滋氣味5.9分、可咽性5.7分、咀嚼性5.9分、總體可接受性5.9分，各項感官指標均達到5分以上，風(fēng)干鵝可接受程度高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
