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—— 中國食品雜志社
以苦瓜籽油為原料，利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下進行結(jié)構修飾，來降低苦瓜籽油中桐酸的含量。選取底物物質(zhì)的量的比、加酶量、反應溫度、反應時間為影響因素，采用響應面分析法進行反應條件優(yōu)化，得最佳反應條件為底物物質(zhì)的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù))12.5%、反應溫度60℃、反應時間14.8h。在此最優(yōu)反應條件下得到的新油脂中癸酸含量為47.12%，同時桐酸含量由反應前苦瓜籽油中的56.17%降為25.46%。
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