領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以生姜為原料，采用超聲水提法和超聲結(jié)合酶法提取生姜中水溶性膳食纖維，探討料液比、超聲時間、超聲功率、加酶量等對提取率的影響，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝條件，并對其功能性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，超聲水提取最佳工藝條件為料液比1:30、超聲時間25min、超聲功率100W，生姜中水溶性膳食纖維提取率最高為10.02%；超聲結(jié)合酶法提取最佳工藝條件為加酶量3%、料液比1:25、超聲時間25min、超聲功率100W，生姜中水溶性膳食纖維提取率為13.86%，比超聲水提法提取率提高了38.2%。生姜中水溶性膳食纖維對·OH和O2－·均表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除能力，其IC50分別為2.58mg/mL和0.42mg/mL，對DPPH自由基具有一定的清除作用，清除率可達(dá)40%以上；生姜中水溶性膳食纖維的持水力為359%，膨脹力為2.86mL/g。
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