領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過超聲處理成功構(gòu)建大豆蛋白肽聚集體（soybean peptide aggregates，SPA）與(－)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin gallate，EGCG）復(fù)合制備納米顆粒。以粒徑、Zeta電位、熒光光譜、X射線衍射、乳化穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性為指標(biāo)，對納米顆粒及其乳液進(jìn)行研究。結(jié)果表明，超聲和EGCG在減小顆粒粒徑方面具有協(xié)同作用。當(dāng)EGCG添加量為0.80%（m/m）時，納米顆粒粒徑最小，Zeta電位絕對值最大。添加EGCG的復(fù)合納米顆粒由晶態(tài)向非晶態(tài)轉(zhuǎn)變，且熒光強(qiáng)度隨EGCG添加量的增加發(fā)生依賴性猝滅。與SPA相比，添加EGCG復(fù)合納米顆粒制備乳液的乳化活性和乳化穩(wěn)定性及氧化穩(wěn)定性均有所提高。
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