領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
超高壓加工技術(shù)可用于食品殺菌、滅酶、保持自然風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)改善等，是目前國(guó)際上最熱門的食品加工技術(shù)之一。本文介紹了超高壓加工的基本原理，綜述了超高壓在殺滅水產(chǎn)品中微生物，提高貯藏性能，改善水產(chǎn)品品質(zhì)，提取色素等水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用。
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