領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)面法優(yōu)化鱈魚皮膠原蛋白肽與氯化亞鐵進(jìn)行螯合反應(yīng)的條件，制備小分子肽螯合鐵產(chǎn)品。以pH值、小分子肽與FeCl2的質(zhì)量比和小分子肽液質(zhì)量分?jǐn)?shù)3因素的5水平進(jìn)行二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗，建立螯合物得率的二次回歸方程。結(jié)果表明：最佳螯合工藝條件為膠原蛋白肽與氯化亞鐵的質(zhì)量比4:1、小分子肽液質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.5%、pH7.0。在此條件下，螯合物得率為37.31%，與模型的預(yù)測值37.46%接近。紅外光譜檢測結(jié)果顯示，亞鐵離子與小分子肽中的NH2+和COO－有螯合，是一種新型螯合物。
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