領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以榛子仁為原料，利用Alcalase堿性蛋白酶水解，進(jìn)而提取榛子蛋白。以榛子仁總蛋白提取率為指標(biāo)，對影響因素進(jìn)行研究。在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面法優(yōu)化工藝條件，得到最佳酶解條件：加酶量2.0%、溫度55℃、酶解時間2.5h、料水比1:5(g/mL)、pH8.9。由F檢驗可得因素貢獻(xiàn)率為x1＞x2＞x4＞x5＞x3，即加酶量＞酶解溫度＞料液比＞酶解pH值＞酶解時間。
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