領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為填補(bǔ)天然保健植物瑪咖用于酒類產(chǎn)品加工研究方面的空白，進(jìn)行瑪咖浸泡酒工藝條件研究。以乙醇體積分?jǐn)?shù)、液固比、時(shí)間3個(gè)因素進(jìn)行響應(yīng)優(yōu)化，并以總生物堿和芥子油苷為指標(biāo)，研究瑪咖浸泡酒的最佳工藝。結(jié)果表明：瑪咖浸泡酒的最佳提取工藝為乙醇體積分?jǐn)?shù)55%、液固比40:1(mL/g)、存放時(shí)間145d，此條件下產(chǎn)品的生物堿、芥子油苷響應(yīng)指標(biāo)理論值分別可達(dá)0.47%和0.15%。
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