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—— 中國食品雜志社
研究茶葉籽淀粉顆粒形貌、大小和糊化溫度，測定其溶解度和膨脹度、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性及黏度等理化性質，并與玉米淀粉進行比較。結果表明：茶葉籽淀粉顆粒表面光滑，呈橢圓形或球形；不易發(fā)生糊化；溶解度與膨脹度隨溫度變化程度不大；與玉米淀粉相比，透明度與凍融穩(wěn)定性不及玉米淀粉糊，但抗老化性稍強，黏度也高于玉米淀粉。
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