領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過比較美國食品機(jī)械公司的FMC中型濃縮柑橘汁生產(chǎn)線加工工藝與實(shí)驗(yàn)室模擬濃縮柑橘汁生產(chǎn)線加工工藝的各單元操作對(duì)3種常見柑橘類果汁品質(zhì)的影響，以選擇能夠提高濃縮柑橘汁品質(zhì)的操作方式。結(jié)果表明：在工廠生產(chǎn)線加工工藝中北碚447柑橘汁濃縮后檸檬苦素含量是榨汁后的4.78倍，中育7號(hào)是3.81倍，無核雪柑是3.39倍；在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)線加工工藝中北碚447是2.78倍，中育7號(hào)是2.48倍，無核雪柑是2.32倍。兩種加工工藝的榨汁和均質(zhì)操作對(duì)濃縮柑橘汁品質(zhì)的影響差異較小，實(shí)驗(yàn)室模擬濃縮柑橘汁生產(chǎn)線加工工藝的滅菌和濃縮方式更有利于提高冷凍濃縮柑橘汁的品質(zhì)。
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