領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用化學(xué)動(dòng)力學(xué)方法研究pH值、溫度、光照、初始質(zhì)量濃度對(duì)西紅花苷-1穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：西紅花苷-1在溶液中的降解反應(yīng)為表觀一級(jí)反應(yīng)， pH 值、溫度、光照、初始質(zhì)量濃度均能夠影響其穩(wěn)定性，在pH6.0～7.0之間時(shí)最穩(wěn)定，在自然光照射下的反應(yīng)速率較紫外光更快，對(duì)溫度極其敏感，但反應(yīng)速率常數(shù)與其初始反應(yīng)質(zhì)量濃度無(wú)關(guān)，其在溶液中降解反應(yīng)活化能Ea為45.36kJ/mol。
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