領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)沙城產(chǎn)區(qū)龍眼葡萄相關(guān)環(huán)境中分離篩選的釀酒酵母進(jìn)行多樣性研究。在連續(xù)3年(2008、2009、2010年)的實(shí)驗(yàn)中，共從葡萄園土壤、葡萄酒廠設(shè)備表面、接觸過葡萄酒廠設(shè)備的葡萄汁和自然發(fā)酵過程中采集菌源樣品227份，共分離得到1358株酵母菌。用5.8S-ITS區(qū)域RFLP方法進(jìn)行分子水平的分類鑒定及賴氨酸培養(yǎng)基復(fù)篩，得到了270株釀酒酵母。再利用Interdelta PCR指紋圖譜法將釀酒酵母區(qū)分為16類，其中土壤5類，自然發(fā)酵過程中第2、3、4期分別得到4類、10類和11類；酒廠設(shè)備表面3類；接觸酒廠設(shè)備的葡萄汁3類。釀酒酵母的種類因樣品采集時(shí)間、采集地點(diǎn)等不同有明顯區(qū)別。自然發(fā)酵過程中得到的釀酒酵母被認(rèn)為是本土酵母的可能性最大。
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