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—— 中國食品雜志社
通過使用從傳統(tǒng)酸馬乳中分離純化和篩選出的乳酸菌與酵母菌共發(fā)酵馬乳，獲得具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性的生物活性肽。經(jīng)過發(fā)酵性能和生長性能測試后篩選到發(fā)酵馬乳ACE抑制率為38.67%的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）L8和ACE抑制率為51.33%解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）Y7進行組合發(fā)酵，單因素試驗和響應面試驗優(yōu)化發(fā)酵條件后發(fā)酵馬乳的ACE抑制率達到80.67%。與單菌發(fā)酵相比，ACE抑制率顯著提高。對共發(fā)酵產(chǎn)物進行分離純化，得到了ACE抑制率為86%的活性組分，發(fā)酵馬乳是分離制備ACE抑制肽的潛在來源。
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