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—— 中國食品雜志社
硒是人體必需的微量元素之一，但由于其安全域值較低，極易導致硒中毒。研究發(fā)現(xiàn)，硒化多糖和納米硒有更高的安全性和生物活性，是理想的補硒制劑。本研究以黃牛肝菌傘多糖（polysaccharides from Suillellus luridus，SLPC）為原料制備硒化黃牛肝菌傘多糖（selenide polysaccharides from Suillellus luridus，Se-SLPC）和納米硒-黃牛肝菌傘多糖（nano-selenium-polysaccharides from Suillellus luridus，SLPC-SeNPs），比較硒化修飾前后多糖的理化性質和結構特性，觀察SLPC-SeNPs的表面形貌并測定其穩(wěn)定性，同時，評價兩種富硒多糖的抗氧化活性。結果表明，Se-SLPC的硒含量為1.62 mg/g，是由半乳糖、葡萄糖和甘露糖組成的多糖，平均分子質量8.2 kDa，核磁共振分析顯示取代反應發(fā)生在C4和糖苷鍵連接位點C3處。SLPC-SeNPs粒徑為55.46 nm，表面呈均勻球狀，在4 ℃下能穩(wěn)定保持至少80 d。此外，Se-SLPC和SLPC-SeNPs的抗氧化活性均明顯高于SLPC。本研究可為研發(fā)安全高效的補硒制劑提供理論支撐。
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