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—— 中國食品雜志社
為探究超聲條件下麥醇溶蛋白與蘆丁的相互作用，將麥醇溶蛋白（對照）和蘆丁-麥醇溶蛋白復(fù)合物經(jīng)過不同的超聲功率（0、150、300、450、600 W）處理20 min后，通過內(nèi)源熒光光譜、同步熒光光譜、紫外掃描光譜檢測超聲功率對麥醇溶蛋白與蘆丁相互作用的影響，測定麥醇溶蛋白與蘆丁復(fù)合物的表面疏水性、游離巰基含量、熱穩(wěn)定性以及微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，不同超聲功率處理會影響麥醇溶蛋白與蘆丁之間的相互作用。與未超聲的復(fù)合物相比，超聲后蘆丁-麥醇溶蛋白復(fù)合物的表面疏水性和游離巰基含量均增加，最高分別達(dá)到（37.00±0.47）μg、（10.59±0.42）μmol/g。加入蘆丁后，復(fù)合物的熱穩(wěn)定性提高，呈現(xiàn)疏松多孔的微觀結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果可為麥醇溶蛋白的功能改性、結(jié)構(gòu)修飾提供參考。
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