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山羊乳與牛乳配方乳粉的致敏性比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2022-05-30
作者: 姜玉池，趙怡晴，謝奎，陳成，車會蓮，韓詩雯
關(guān)鍵詞: 山羊乳配方乳粉；牛乳配方乳粉；致敏性樹狀評估策略；交叉反應(yīng)性
摘要:

山羊乳是一類營養(yǎng)豐富且易于消化的乳品，因其營養(yǎng)成分與牛乳相近而受到廣泛關(guān)注。本研究通過蛋白質(zhì)潛在致敏性樹狀評估策略（生物信息學(xué)、消化穩(wěn)定性、血清學(xué)研究、動物模型）對山羊乳配方乳粉的致敏性進(jìn)行評價，并研究山羊乳配方乳粉與牛乳過敏患者血清中免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E之間存在的交叉反應(yīng)性。結(jié)果表明，山羊乳配方乳粉的167 種蛋白質(zhì)中，β-乳球蛋白和α-乳清蛋白含量顯著低于牛乳配方乳粉（P＜0.05），山羊乳配方乳粉在模擬胃液中更易消化，且與過敏患者血清的結(jié)合能力弱于牛乳配方乳粉，動物模型結(jié)果表明山羊乳配方乳粉致敏小鼠體溫下降幅度、臨床過敏癥狀評分、血清中特異性IgE和IgG1抗體水平、血漿中組胺水平、血管滲透性及組織炎癥程度等均顯著低于牛乳配方乳粉組致敏小鼠（P＜0.05），交叉反應(yīng)性結(jié)果表明山羊乳配方乳粉能與牛乳過敏患者血清結(jié)合，但結(jié)合能力明顯低于牛乳配方乳粉。結(jié)論：與牛乳配方乳粉相比，山羊乳配方乳粉的致敏性較弱，可作為牛乳的替代品，降低牛乳過敏性疾病的發(fā)病風(fēng)險。

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