領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為進(jìn)一步探明煙熏灌腸類食品的風(fēng)味特征，以哈爾濱紅腸為對(duì)象，采用頂空固相微萃取制備樣品，聯(lián)合氣質(zhì)聯(lián)用測(cè)定其主要揮發(fā)性物質(zhì)。通過(guò)比較不同萃取頭、萃取溫度以及萃取時(shí)間對(duì)萃取效果的影響，獲得較適的萃取條件：50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度50℃、萃取時(shí)間50min。采用氣質(zhì)聯(lián)用對(duì)解吸物進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果表明，其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的主要成分中醛類占17.59%、酮類占7.01%、酚類占7.27%、醇類占12.29%、烯萜類占9.39%、烷烴類占6.14%、含硫化合物占27.38%、雜環(huán)化合物占7.01%。
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