領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高乳清在進(jìn)行超濾的通透性，從而提高超濾的效率，對利用CaCl2絮凝沉淀乳清的工藝條件進(jìn)行研究，通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化，綜合考慮蛋白含量、脂肪含量和透光率3個指標(biāo)，確定最佳的絮凝工藝條件為pH7.5、1mol/L CaCl2溶液添加量12mL/L、在60℃水浴緩慢攪拌絮凝15min。在最佳絮凝工藝條件下進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明：經(jīng)過預(yù)處理后的乳清蛋白損失率只有13.6%，脂肪去除率達(dá)到86%以上，透光率也有顯著提高。
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