領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)新鮮腸滸苔的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行測(cè)定，并加以感官評(píng)定分析比較風(fēng)味物質(zhì)組成。結(jié)果表明：滸苔的主要特征性風(fēng)味物質(zhì)是順-3-十七烯，該物質(zhì)在新鮮腸滸苔中含量高達(dá)59.54%，其次是棕櫚醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫羅蘭酮、壬醛、反式-2-己烯醛、2,4-戊二烯醛以及反,反-2,4-癸二烯醛等。
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