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—— 中國食品雜志社
海參硫酸多糖包括巖藻糖基硫酸軟骨素（fucosylated chondroitin sulfate，F(xiàn)CS）和硫酸巖藻聚糖（fucoidan，F(xiàn)UC），是來源于海參體壁結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類硫酸多糖。研究表明，F(xiàn)CS主鏈由β-D-葡萄糖醛酸和β-D-乙酰氨基半乳糖構(gòu)成二糖重復(fù)單元，支鏈由不同聚合度的L-巖藻糖構(gòu)成，F(xiàn)UC主要由硫酸化α-L-巖藻糖構(gòu)成主鏈，兩者主鏈中均含有少量其他類型單糖。FCS的硫酸基位于主鏈β-D-乙酰氨基半乳糖的C-4、C-6或C-4,6位和支鏈L-巖藻糖的C-4、C-3,4或C-2,4位，F(xiàn)UC的硫酸基位于L-巖藻糖的C-2或C-4位，也存在C-2,4雙硫取代。目前，海參硫酸多糖化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)的分析技術(shù)主要為甲基化法分析、二維核磁共振技術(shù)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析技術(shù)等。本文對海參硫酸多糖的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)以及常用分析技術(shù)進行了總結(jié)，旨在為海參硫酸多糖的結(jié)構(gòu)分析以及構(gòu)效關(guān)系研究提供依據(jù)。
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