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煙熏肉制品中甲醛含量的測定
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱 易，彭增起*，芮露明，汪 敏，王蓉蓉，萬可慧，田銳花，高菲菲
關鍵詞: 煙熏肉制品|甲醛|方法|回收率|檢出限
摘要:

為測定煙熏肉制品中的甲醛含量，比較室溫浸泡法和水蒸氣蒸餾法預處理方法，并對不同產(chǎn)地和種類煙熏臘肉中的甲醛含量進行測定。結果表明，綜合考慮加標回收率、相對標準偏差以及方法檢出限，采用水蒸氣蒸餾預處理方法要優(yōu)于采用室溫浸泡法。而對煙熏肉制品甲醛含量的測定結果表明，傳統(tǒng)煙熏肉制品中甲醛含量較高，其中表層的甲醛含量21～124mg/kg，內部的甲醛含量8～22mg/kg。

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