領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討釀造過程中的放線菌對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)的影響，對(duì)分離自窖泥、糟醅、窖房和曲房空氣中的123株放線菌發(fā)酵液中的主要醇溶性和水溶性揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)，123株放線菌均能產(chǎn)生多種揮發(fā)性產(chǎn)物，不同來源的放線菌菌株所產(chǎn)揮發(fā)性產(chǎn)物的種類有一定差異，僅Streptomyces屬的多株放線菌可產(chǎn)生酯類、酸類、醛類、酮類及醇類等濃香型白酒中的重要呈香呈味物質(zhì)，這些放線菌(特別是鏈霉菌)在濃香型白酒的釀造中很可能扮演著重要的角色。此外，還發(fā)現(xiàn)部分菌株在白酒和其他行業(yè)有重大的應(yīng)用前景。
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