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—— 中國食品雜志社
采用不同方法對養(yǎng)殖大黃魚進行脫脂脫腥處理，并用固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用法分析和鑒定養(yǎng)殖大黃魚脫脂脫腥處理前后揮發(fā)性成分的變化。經(jīng)NIST質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫檢索和文獻對照，脫脂脫腥前的大黃魚檢測出48種成分，其中以羰基化合物和醇類為主，腥味成分主要為己醛、2,4-癸二烯醛、1-戊烯-3-酮、3,5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇。堿法處理和堿鹽結(jié)合法處理后的大黃魚分別檢測出24和18種成分。結(jié)果表明，堿法和鹽法不僅有效得降低養(yǎng)殖大黃魚的脂肪，還能促進魚體內(nèi)腥味成分的析出，從而改善養(yǎng)殖大黃魚的肉質(zhì)、風味等品質(zhì)。
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