領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用茶葉感官審評及氣相色譜-質(zhì)譜等技術(shù)手段對香氣成分進(jìn)行檢測，并結(jié)合多種統(tǒng)計(jì)分析方法，系統(tǒng)研究單叢茶香氣化學(xué)品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)果表明：單叢茶最主要揮發(fā)性物質(zhì)為吲哚、脫氫芳樟醇、芳樟醇、茉莉內(nèi)酯、臧紅花醛和β-環(huán)檸檬醛，其他重要揮發(fā)性物質(zhì)為橙花叔醇、苯乙腈和α,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-乙醛等。在單叢茶揮發(fā)性組分中，以花果香為主的醇類化合物含量最多，含氮化合物含量次之。在相關(guān)分析與聚類分析中，銀花香和桂花香表現(xiàn)較為獨(dú)特。蜜香型和花香型單叢茶在主成分分析和正交偏最小二乘法判別分析結(jié)果中有較好分屬區(qū)域，所建正交偏最小二乘法判別分析模型適用性和檢驗(yàn)效果良好。該研究結(jié)果可為單叢茶的香氣品質(zhì)評價(jià)和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。
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