領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種基于核酸適配體吸附金納米顆粒（gold nanoparticles，AuNPs）比色傳感方法特異性檢測組胺的方法。利用組胺的雙重作用，1）能與其適配體特異性識別，暴露AuNPs表面；2）多余組胺中的咪唑環(huán)結(jié)構(gòu)能取代AuNPs表面的檸檬酸根離子，破壞AuNPs間的相互靜電作用，導(dǎo)致聚集現(xiàn)象，進而引起從紅到藍的顏色變化，從而實現(xiàn)組胺的定量檢測。利用紫外-可見分光度計考察AuNPs的吸光度變化，得出比色方法的檢測限為8.89 nmol/L，線性范圍為50 nmol/L～1.2 μmol/L（R2=0.999）。同時，利用手機成像樣品，并利用Image J軟件分析各樣品的紅（R）、綠（G）、藍（B）各通道的值，選用G/R作為檢測信號，得出RGB方法的檢測限為24.91 nmol/L，線性范圍為150 nmol/L～1.0 μmol/L（R2=0.997）。此外，該方法對組胺具有很好的選擇性，兩種信號輸出方式在水樣中的加標回收率分別為91.82%～102.27%、98.96%～102.89%；在魚肉樣品中的加標回收率分別為89.77%～108.92%、88.96%～109.82%。本方法簡單、快速、便攜，尤其RGB方法無需借助精密儀器，即能實現(xiàn)現(xiàn)場即時分析樣品的需求，以期該方法能推廣于高靈敏監(jiān)測動物源性食品的新鮮度。
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