領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種同時(shí)測(cè)定油煎豬肉餅中6 種氨基咔啉類雜環(huán)胺（2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[4,3-b]-吲哚和3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚）的超高效液相色譜-四極桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜檢測(cè)方法，并研究加工條件對(duì)豬肉餅中6 種氨基咔啉類雜環(huán)胺生成的影響。結(jié)果表明，待測(cè)雜環(huán)胺的最優(yōu)提取和凈化條件為：1 g樣品中添加1.5 g NaCl、10 mL 1 mol/L NaOH溶液-乙腈（4∶6，V/V）提取，StrataTM-X-C柱凈化，4 mL甲醇-氨水（90∶10，V/V）洗脫。6 種雜環(huán)胺在相應(yīng)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.996，方法檢出限和方法定量限分別為0.02～0.15 μg/kg和0.05～0.5 μg/kg，回收率為64%～91%。油煎5 min后生成的6 種雜環(huán)胺含量為9.50 μg/kg。選用菜籽油、復(fù)合涂層鍋、豬肉餅直徑4 cm加工條件下，6 種雜環(huán)胺生成量最高，分別為47.62、76.83 μg/kg和29.33 μg/kg。
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