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—— 中國食品雜志社
應用電子鼻采集貯藏過程冷鮮羅非魚片頂空揮發(fā)性氣味，同步進行感官評價、微生物和理化分析。結果表明：傳感器響應信號隨著魚片氣味濃度增大而增大，且對不同新鮮度氣味有良好響應。線性判別(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效區(qū)分魚片的不同新鮮度、微生物及揮發(fā)性鹽基氮含量，表明電子鼻可快速檢測魚片的品質劣變進程。通過負荷加載分析和相關分析表明，W2W、W1W、W1S、W2S對區(qū)分冷鮮羅非魚片不同新鮮度的貢獻較大，并與感官可接受性、菌落總數和揮發(fā)性鹽基氮的相關性良好，可作為今后研制魚用電子鼻系統(tǒng)精選傳感器的理論參考。
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