領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)，對(duì)“五月慢’、“京冠’、“蘇州青’3個(gè)白菜品種進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)成分分析，分別檢測(cè)出42、41種和38種揮發(fā)性成分，主要為醛類、酮類、醇類、腈類、酯類、雜環(huán)類等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基異硫氰酸酯是白菜的主要風(fēng)味物質(zhì)。
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