領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用三因素中心復(fù)合旋轉(zhuǎn)試驗設(shè)計的原理，研究亞麻籽膠、黃原膠、大豆分離蛋白添加對肉制品出品率和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：亞麻籽膠、黃原膠、大豆分離蛋白的添加均能顯著性提高豬肉腸出品率(P＜0.01)，亞麻籽膠和大豆分離蛋白對出品率和黏著性有顯著性交互作用(P＜0.05)；大豆分離蛋白的添加使得產(chǎn)品的硬度顯著性增加(P＜0.05)；隨著黃原膠和大豆分離蛋白的添加,豬肉腸的彈性不斷下降，且二者之間有顯著性交互作用(P＜0.05)；隨著亞麻籽膠的添加，豬肉腸的凝聚性呈極顯著性下降趨勢(P＜0.01)，但是，隨著黃原膠和大豆分離蛋白的添加，凝聚性不斷增加，且二者之間有顯著性交互作用(P＜0.05)；亞麻籽膠、黃原膠、大豆分離蛋白對豬肉腸的咀嚼性沒有顯著性影響。
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