領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究乳酸和過氧乙酸對(duì)大腸桿菌O157:H7生物膜的抑制作用，并從代謝活性、胞外聚合物質(zhì)量濃度、生物膜的微觀結(jié)構(gòu)以及相關(guān)功能基因的表達(dá)等方面探究乳酸和過氧乙酸對(duì)大腸桿菌O157:H7生物膜的抑制機(jī)理。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：乳酸和過氧乙酸的最小抑菌劑量（minimum inhibitory concentrations，MIC）分別為0.25%和0.002 5%；通過活菌計(jì)數(shù)測(cè)定分析不同劑量乳酸和過氧乙酸對(duì)大腸桿菌O157:H7生物膜抑制效果，發(fā)現(xiàn)在亞MIC（1/2 MIC和1/4 MIC）下乳酸和過氧乙酸的生物膜抑制作用較弱，而MIC下兩種有機(jī)酸均可顯著抑制大腸桿菌O157:H7生物膜的形成（P＜0.05），2 MIC可完全抑制大腸桿菌O157:H7生物膜形成；經(jīng)MIC的乳酸和過氧乙酸處理后，大腸桿菌O157:H7生物膜的代謝活性分別降低了84.25%和43.49%，而胞外聚合物質(zhì)量濃度顯著減少（P＜0.05）；乳酸和過氧乙酸均有效抑制了大腸桿菌O157:H7的黏附相關(guān)基因（csgA、flhC）、群體感應(yīng)相關(guān)基因（luxS、sdiA）、胞外多糖合成相關(guān)基因（csrA、adrB、adrA）以及雙組分調(diào)控系統(tǒng)相關(guān)基因（phoQ、phoP、envZ、ompR）。綜上所述，乳酸和過氧乙酸可以作為食品工業(yè)中有效的殺菌劑，降低食品生產(chǎn)和加工過程中相關(guān)微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
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