領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過微生物鑒定和理化性質(zhì)測定，對豆豉表面的顆粒狀白色物進(jìn)行分析。結(jié)果表明：豆豉返霜并非微生物污染所致，白色顆粒物大部分呈不規(guī)則塊狀結(jié)構(gòu)，伴有少量桿狀或針狀，其溶解性差，主要成分為酪氨酸。500W功率微波處理120s，能有效抑制返霜現(xiàn)象的產(chǎn)生。
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