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—— 中國食品雜志社
為開發(fā)脫脂花生粕中的蛋白質(zhì)，研究提取溫度、提取pH值、液料比對(duì)兩種花生蛋白組分--花生球蛋白和伴花生球蛋白溶解性的影響，并以響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化提取條件，結(jié)果表明：提取溫度62.93℃、提取pH9.04、液料比15.11:1(mL/g)時(shí)，兩種花生蛋白溶解性最好。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到花生球蛋白的NSI為54.82%，伴花生球蛋白的NSI為74.1%，與模型預(yù)測(cè)值接近。采用響應(yīng)面法對(duì)花生蛋白組分提取條件進(jìn)行優(yōu)化合理可行。
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