領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以自制非濃縮還原錦橙汁為原料，利用加速破壞性試驗?zāi)Ｐ停x擇導(dǎo)致橙汁品質(zhì)劣變溫度作為加速因子，分別在30℃和40℃條件下進(jìn)行35d和12d貨架期貯藏試驗，每隔一定時間對樣品進(jìn)行感官評定和理化檢測。結(jié)果表明：在30℃和40℃貯藏溫度下，隨著貯藏時間的增加，非濃縮還原橙汁的抗壞血酸含量顯著下降，總色差和褐變指數(shù)顯著增加，且變化值與感官總體評價變化之間達(dá)到了極顯著相關(guān)(r＞0.95)，因此可以將抗壞血酸降解率、總色差、褐變指數(shù)作為非濃縮還原型錦橙汁貯藏期間品質(zhì)劣變的關(guān)鍵指標(biāo)。
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