領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以巴沙魚皮為原料，研究魚皮超聲乳化法脫脂工藝。對脫脂工藝過程中的脫脂劑種類、超聲時間、脫脂劑濃度、料液比等因素進行系統(tǒng)性的研究。脫脂劑選擇結(jié)果顯示表面活性劑NP-10結(jié)合超聲脫脂效果較優(yōu)。在此基礎(chǔ)上，通過單因素試驗和正交試驗確定了較優(yōu)工藝為選擇體積分數(shù)1%的NP-10溶液，在超聲功率密度為2.22×104W/m3條件下超聲處理3h，料液比為1:5.5(g/mL)。在此條件下，魚皮的脫脂率為82.59％，膠原蛋白損失率為5.32%。
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