領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大米、糯米、鮮嫩玉米為原料，人工接種苗族農(nóng)家老酸湯生產(chǎn)發(fā)酵型白酸湯。通過對發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、接菌量的研究，確定發(fā)酵白酸湯生產(chǎn)工藝的最佳參數(shù)。結(jié)果表明：以大米、糯米、鮮嫩玉米的混合谷物作為原料(混合比例2:1:1)、老酸湯接種量(體積分?jǐn)?shù))15%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時間3d，制得的酸湯氣味芳香，酸度適口，具有苗族酸湯獨特的風(fēng)味。
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