領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
玉米赤霉烯酮是由鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，具有多種毒性。其本身及其衍生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，被動(dòng)物或人體攝入后會(huì)導(dǎo)致雌激素平衡紊亂，對(duì)生殖系統(tǒng)造成危害；其還可能改變細(xì)胞基因結(jié)構(gòu)從而影響各基因的表達(dá)，甚至損傷生物體的免疫系統(tǒng)使免疫反應(yīng)減弱。玉米赤霉烯酮在食品加工過程中或被動(dòng)物和植物吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化代謝為玉米赤霉烯酮衍生物，由于結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)發(fā)生改變，其毒性也隨之改變。研究玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性及其在各種生物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化，對(duì)糧食安全及真菌毒素毒性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有重要意義。
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