領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蘋果果膠為原料，經(jīng)果膠酶酶解、硝酸-亞硒酸鈉法超聲輔助制備硒化低分子果膠，并以果膠、硒化果膠、低分子果膠作對(duì)照，采用體積排阻色譜-示差檢測(cè)器-激光光散射聯(lián)用技術(shù)、離子色譜法、傅里葉變換紅外光譜、紫外光譜、熱重分析、粒徑和電位對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征；采用氫化物-原子熒光光譜法檢測(cè)硒含量，咔唑硫酸法檢測(cè)半乳糖醛酸含量；利用體外實(shí)驗(yàn)研究其抗氧化活性以及對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用。結(jié)果表明：硒化低分子果膠的得率為（78.07±1.66）%，硒含量達(dá)（148.29±1.97）μg/g，半乳糖醛酸含量為（68.02±3.21）%；相對(duì)分子質(zhì)量集中在8.905×103，在單糖組成上，硒化低分子果膠與果膠、硒化果膠、低分子果膠相同，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸組成，但含量存在一定差異，紅外光譜分析表明結(jié)構(gòu)中含有Se＝O、C—O—Se鍵，實(shí)現(xiàn)了低分子果膠的硒化。紫外光譜在約200 nm波長(zhǎng)處具有果膠多糖的吸收峰，經(jīng)過酶解與硒化處理后，熱穩(wěn)定性降低，分散度變高，體系穩(wěn)定性增強(qiáng)。果膠、硒化果膠、低分子果膠、硒化低分子果膠對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均較好，呈劑量效應(yīng)關(guān)系，且硒化低分子果膠效果最強(qiáng)。
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