領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以甲魚蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽SGTLLHK為研究對(duì)象，評(píng)價(jià)胃腸消化對(duì)SGTLLHK抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響；采用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜分析SGTLLHK的消化特性及其產(chǎn)物；最后通過制備牛乳外泌體和固體脂質(zhì)納米顆粒（solid lipid nanoparticles，SLN）包埋SGTLLHK，測(cè)定顆粒特征（微觀結(jié)構(gòu)、Zeta電位、粒徑、多分散性指數(shù)（polymer dispersity index，PDI）），并利用高效液相色譜考察包埋率及在胃腸道環(huán)境下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：經(jīng)胃消化后原肽SGTLLHK完全被降解，從消化產(chǎn)物中共鑒定到2 條肽段（SGTLL、GTLL）；進(jìn)一步經(jīng)腸消化后GTLL被完全降解，僅剩產(chǎn)物SGTLL。SGTLLHK的α-葡萄糖苷酶抑制活性在胃消化后顯著上升，而在腸消化后顯著下降，且低于原肽的抑制能力。SGTLLHK被成功包埋于外泌體、SLN中，其中外泌體包埋體系具有高度穩(wěn)定性（粒徑（125.87±2.66）nm，PDI 0.17±0.01），經(jīng)胃腸消化后，SGTLLHK-外泌體顆粒體系保留率為72.52%，SGTLLHK-SLN保留率為48.43%，表明兩者均能保護(hù)大部分原肽不被胃腸消化酶降解，且外泌體的保護(hù)作用優(yōu)于SLN。
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