領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分析不同基質(zhì)結(jié)構(gòu)葉黃素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（lutein-loaded nanostructured lipid carriers，Lutein-NLCs）的晶體熱力學(xué)特性、固化層厚度等結(jié)晶行為的變化，探究基質(zhì)結(jié)構(gòu)通過結(jié)晶行為對Lutein-NLCs中脂質(zhì)消化、葉黃素釋放、膠束形成過程以及葉黃素生物可給率的影響。結(jié)果顯示：隨著亞麻籽油質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，Lutein-NLCs的熔點和焓值先增加后降低，Lutein-NLCs的固化層厚度逐漸降低；當(dāng)亞麻籽油質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于90%時，隨著亞麻籽油質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，Lutein-NLCs的脂質(zhì)水解率、游離脂肪酸（free fatty acids，F(xiàn)FAs）和甘油一酯（monoacylglycerols，MAGs）釋放率、葉黃素生物可給率均逐漸降低；4 種基質(zhì)結(jié)構(gòu)Lutein-NLCs的MAGs、FFAs水解速率和程度與其膠束化的速率和程度呈正相關(guān)；當(dāng)亞麻籽油質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于10%時，Lutein-NLCs的葉黃素釋放速率與甘油三酯水解速率呈負(fù)相關(guān)，葉黃素膠束化速率與MAGs、FFAs膠束化速率呈負(fù)相關(guān)，與葉黃素釋放速率呈正相關(guān)，并且葉黃素生物可給率與葉黃素釋放率呈正相關(guān)。
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