領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過RNA-seq檢測酒酒球菌SD-2a對短期酸脅迫（3 h）的反應(yīng)，利用基因本體論和京都基因與基因組百科全書數(shù)據(jù)庫分析不同處理間的轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)。此外，還測定了一些與應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)的生理指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，繪制脅迫響應(yīng)機(jī)理示意圖。在酸性脅迫條件下，菌株合成更多的ATP，將H＋泵出細(xì)胞，SD-2a的ATPase活性顯著升高，適宜pH值可以維持適宜的酶反應(yīng)環(huán)境進(jìn)行生命活動(dòng)。通過調(diào)節(jié)總不飽和脂肪酸和總環(huán)脂肪酸的含量，降低細(xì)胞膜的流動(dòng)性。綜上所述，胞內(nèi)能量生產(chǎn)顯著增加，一些有利于抗酸脅迫的耗能反應(yīng)顯著增加，而一些不相關(guān)的耗能反應(yīng)受到抑制。此外，為了應(yīng)對酸脅迫造成的損傷，DNA修復(fù)基因和伴侶蛋白基因的表達(dá)水平大大提高。本研究結(jié)果為酒酒球菌中與酸應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)提供了一定參考。
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